Guar-Gummi NATURAL NJ018

Ausführliche Produktbeschreibung

Guarkernmehl (E412) ist ein hochviskoses Polysaccharid, das aus Guarbohnen, den Samen der bohnenähnlichen Pflanze Cyamopsis tetragonoloba, gewonnen wird. Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die vor allem in Zentralasien, insbesondere in Indien und Pakistan, angebaut wird. Das Polysaccharid ist gut wasserlöslich und gehört zu den sogenannten löslichen Ballaststoffen. In Wasser bildet es nämlich auch ohne Erhitzen eine stark viskose Lösung, weshalb es als Verdickungsmittel und Dispersionsstabilisator in Lebensmitteln sowie in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie Verwendung findet.
Guarkernmehl gehört zu den löslichen Ballaststoffen. Ballaststoffe sind Stoffe, die den Verdauungstrakt unverändert durchlaufen. Obwohl sie weder resorbiert noch weiter umgewandelt werden, beeinflussen sie den Gesundheitszustand des Menschen erheblich. Um die erforderliche Viskosität zu erreichen, reicht bereits eine sehr geringe Menge Guarkernmehl aus (achtmal weniger als Maisstärke), weshalb es zum Andicken in vielen Lebensmitteln verwendet wird (Milch- und Tiefkühlcremes, in Joghurts, Eiscreme oder in einigen Pudding- oder Sahne-Cremes, Fertigsuppen und Soßen, Backwaren, Salaten, Senf, Tartarsauce usw.) zum Andicken verwendet.
Guarkernmehl wird in Tiefkühlcremes verkauft, wo es deren Volumen erhöht, die Textur verbessert und die Beständigkeit gegen Temperaturschocks erhöht.
Guarkernmehl verlängert zudem die Haltbarkeit von Backwaren, verdickt Salatdressings, Fertigsuppen und Soßen und wird zur Bildung eines Schutzfilms auf der Oberfläche von Fleischprodukten verwendet.
Bei der Dukan-Diät bereits ab der 1. Phase geeignet.