Guar-Gummi ZZP ZP038

Ausführliche Produktbeschreibung

Guarkernmehl ist ein Naturstoff mit emulgierenden, stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften. Es ist von Natur aus glutenfrei. Es
wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen, die zu den Hülsenfrüchten zählt. Obwohl es als „Gummi“ bezeichnet wird, ähnelt es in seiner Konsistenz eher Mehl.
Guarkernmehl ist ein löslicher Ballaststoff und verfügt über eine höhere Verdickungskraft als herkömmliche Stärke. Dank seiner Eigenschaften verlängert es die Haltbarkeit von Produkten, wirkt als Bindemittel und beeinflusst Farbe, Konsistenz sowie die Eigenschaften des Endprodukts. Besonders beim Backen glutenfreier Produkte werden Sie es zu schätzen wissen.
Guarkernmehl ist unter der Bezeichnung E412 bekannt. Guarkernmehl ist ein hochviskoses Polysaccharid, das aus Guarkernmehlsamen der bohnenähnlichen Pflanze Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird. Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die vor allem in Zentralasien, insbesondere in Indien und Pakistan, angebaut wird. Es ist ein in Wasser gut lösliches Polysaccharid, das zu den sogenannten löslichen Ballaststoffen gehört. In Wasser bildet es nämlich auch ohne Erhitzen eine stark viskose Lösung, weshalb es als Verdickungsmittel und Dispergiermittel in Lebensmitteln sowie in der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie Verwendung findet.
Guarkernmehl gehört zu den löslichen Ballaststoffen. Ballaststoffe sind Stoffe, die den Verdauungstrakt unverändert durchlaufen. Obwohl sie weder resorbiert noch weiter umgewandelt werden, beeinflussen sie den Gesundheitszustand des Menschen erheblich. Um die erforderliche Viskosität zu erreichen, reicht bereits eine sehr geringe Menge Guarkernmehl aus (achtmal weniger als Maisstärke), weshalb es zum Verdicken in vielen Lebensmitteln verwendet wird (Milch- und Tiefkühlcremes, in Joghurts, Eiscreme oder in einigen Pudding- oder Sahne-Cremes, Fertigsuppen und Soßen, Backwaren, Salaten, Senf, Tartarsauce usw.).
Guarkernmehl wird gefrorenen Cremes zugesetzt, wodurch diese an Volumen gewinnen, ihre Textur verbessert wird und ihre Beständigkeit gegen Temperaturschocks erhöht wird. Guarkernmehl verlängert zudem die Haltbarkeit von Backwaren, verdickt Salatdressings, Fertigsuppen und Soßen und wird zur Bildung eines Films auf der Oberfläche von Fleischprodukten verwendet.
Bei der Dukan-Diät bereits ab der 1. Phase geeignet.