Guma guarowa ZZP ZP038

Szczegółowy opis produktu

Guma guarowa
to naturalna substancja o właściwościach emulgujących, stabilizujących i zagęszczających. Jest z natury bezglutenowa.
Pozyskuje się ją z nasion fasoli guarowej, która zaliczana jest do roślin strączkowych. Chociaż nazywana jest gumą, swoim wyglądem przypomina mąkę.
Guma guarowa jest rozpuszczalnym błonnikiem i ma większą zdolność zagęszczającą niż klasyczna skrobia. Dzięki swoim właściwościom przedłuża świeżość produktów, działa jako spoiwo, wpływa na kolor, konsystencję, a także właściwości gotowego wyrobu. Szczególnie docenicie ją podczas pieczenia wyrobów bezglutenowych. Guma
guarowa znana jest pod oznaczeniem E412. Guma guarowa to polisacharyd o dużej lepkości, wytwarzany z ziaren guarowych, nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba, podobnej do fasoli. Jest to roślina z rodziny bobowatych, strączak uprawiany głównie w Azji Środkowej, przede wszystkim w Indiach i Pakistanie. Jest to polisacharyd dobrze rozpuszczalny w wodzie, należący do tzw. błonników rozpuszczalnych. W wodzie tworzy bowiem silnie lepki roztwór nawet bez podgrzewania, dlatego znalazła zastosowanie jako zagęszczacz i stabilizator dyspersji w przemyśle spożywczym, a także w przemyśle farmaceutycznym i kosmetycznym.
Guma guarowa należy do błonników rozpuszczalnych. Błonniki to substancje, które przechodzą przez przewód pokarmowy w niezmienionej postaci. Chociaż nie są wchłaniane ani dalej przetwarzane, mają znaczący wpływ na stan zdrowia człowieka. Aby uzyskać wymaganą lepkość, wystarczy bardzo niewielka ilość gumy guarowej (osiem razy mniej niż skrobi kukurydzianej), dlatego jest ona stosowana jako zagęszczacz w wielu rodzajach żywności (w kremach mlecznych i mrożonych, w jogurtach, lody, a także w niektórych kremach budyniowych lub śmietankowych, zupach instant i sosach, wyrobach piekarniczych, sałatkach, musztardach, sosie tatarskim itp.).
Guma guar jest dodawana do lodów, zwiększając ich objętość, poprawiając konsystencję i zwiększając odporność na szok termiczny. Guma guar przedłuża również okres przydatności do spożycia wyrobów piekarniczych, zagęszcza sosy sałatkowe, zupy instant i sosy oraz służy do tworzenia warstwy ochronnej na powierzchni produktów mięsnych.
W diecie Dukana nadaje się już od 1. fazy.