Béarnská Dukanova omáčka
od 1. fáze (útočná) · Omáčky, zálivky, dresinky · příprava 15 min
Ingredience
- 2 šalotky
- malá sklenička octu
- čerstvý estragon
- 2 žloutky
- 1 lžička parafínového oleje
- sůl, pepř
Postup
- Šalotku nakrájíme nadrobno a povaříme v malé skleničce octu. Přidáme jemně nasekaný estragon a necháme vychladnout. Až je směs vlažná, za stálého šlehání přilijeme žloutky a šleháme až do zhoustnutí. Přidáme lžičku parafínového oleje, dochutíme solí a pepřem. Před podáváním ohřejeme ve vodní lázni. Omáčka je vhodná k teplému i studenému masu.
